Des restaurants gastronomiques

à la pâtisserie fine :

Benjamin ouvre sa boutique gourmande dans le Vieux-Lille.

Mon histoire :

Texture(s), c’est l’aboutissement d’un parcours passionné, forgé par l’exigence du métier, le goût de l’artisanat et la rencontre avec des producteurs d’exception.

Après plus de 15 ans dans les cuisines, j’ai eu la chance de me former au sein de maisons gastronomiques, en France et à l’étranger. Mon aventure m’a notamment mené jusqu’à Melbourne, au restaurant Vue de Monde, où j’ai découvert une autre approche de la gastronomie : plus sensorielle, plus intuitive, résolument tournée vers le produit.  

Mon parcours :  

De retour en France, j’ai occupé plusieurs postes avant d'arriver dans le Nord. D'abord sous-chef pâtissier au Clarance * (Lille) puis chef pâtissier à La Laiterie (Lambersart), deux maisons reconnues pour leur raffinement et leur engagement envers les producteurs. Ces expériences m’ont permis d’affiner ma vision : une pâtisserie sobre, engagée, tournée vers l’essentiel.  Ce sont toutes ces rencontres et mon attachement à cette belle région qui m'ont décidé de poser mes valises pour de bon à Lille.   

Des mois et des mois de recherche ont suivi, à tout créer, à affiner chaque détail, afin d'arriver à la boutique que j'avais longtemps imaginée. J’ai choisi de revenir à l’essence du métier : l’artisanat local, le lien humain.

Pour Texture(s), j’ai pris le temps de rencontrer chaque producteur, de comprendre leurs valeurs et leur façon de travailler. La qualité de la matière première est au cœur de chaque dessert, et chaque choix est guidé par la proximité, la saisonnalité, et la sincérité.

Texture(s), c’est aujourd’hui une pâtisserie de territoire, profondément ancrée dans les Flandres, qui célèbre les saveurs vraies, le geste juste et le respect du vivant.